एttar, जिसे “इत्र” या “इत्तर” के नाम से भी जाना जाता है, भारत में हजारों वर्षों से है।
शुद्ध और प्राकृतिक इत्र विभिन्न प्रकार के फूलों (गुलाब, केवड़ा, चमेली, बेला, गेंदा, चमेली, लैवेन्डे इत्यादि), वेटिवर जैसी घास, और जड़ी-बूटियों और मसालों (इलायची, लौंग, केसर, जुनिपर बेरी) से प्राप्त होते हैं। तांबे के बर्तन में भाप आसवन के पारंपरिक दृष्टिकोण से जटामांसी और इसी तरह) का उपयोग किया जाता है।
परंपरागत रूप से, चंदन के तेल का उपयोग गुणवत्तापूर्ण इत्र बनाने के लिए आधार के रूप में किया जाता है, लेकिन यह उत्पाद को काफी महंगा बना सकता है। यही कारण है कि अब इत्र को अधिक किफायती बनाने के लिए खाद्य ग्रेड तेलों को आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।
उत्तर प्रदेश का एक छोटा सा शहर, कन्नौज, “भारत के इत्र शहर” के रूप में जाना जाता है। यहां के अधिकांश इत्र निर्माता पीढ़ियों से इस व्यवसाय में हैं और वे अपने विशिष्ट फॉर्मूले को अच्छी तरह से गुप्त रखते हैं।
भाप आसवन तांबे के बर्तनों में किया जाता है, जिसे डीघ कहा जाता है, जहां प्राकृतिक सामग्री और पानी रखा जाता है। बर्तन को एक विशेष मिट्टी के मिश्रण से ढक दिया जाता है और सील कर दिया जाता है। देघ एक पाइप (जिसे चोंगा कहा जाता है) द्वारा तांबे के रिसीवर (भपका) और एक पानी की टंकी से जुड़ा होता है। ईंधन के रूप में लकड़ी, कोयला या गाय के गोबर का उपयोग किया जाता है। जैसे ही देघ को जलाया जाता है, भपका में एकत्रित वाष्प संघनित हो जाती है और तेल सुगंध एकत्रित कर लेता है।
परंपरागत रूप से, इत्र को चमड़े से बने कुप्पी में रखा जाता है, जिसमें ऊंट की खाल भी शामिल है, क्योंकि यह प्राकृतिक रूप से नमी को हटा देता है। आज, इत्र को संग्रहित करने के लिए सजी हुई कांच की बोतलों का उपयोग किया जाता है। कन्नौज का एक प्रसिद्ध इत्र “शमामा” है, जो जड़ी-बूटियों और मसालों के सह-आसवन से बनाया जाता है।
फोटो: संदीप सक्सैना
कन्नौज में इत्र बनाने के लिए अरबी चमेली की कलियाँ तोड़ती गाँव की लड़कियाँ।
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इत्र बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले बेशकीमती फूलों में गुलाब भी शामिल है।
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जल-आसवन प्रक्रिया से पहले एक कार्यकर्ता फूलों को ‘डिग’ नामक तांबे के बर्तन में डालता है।
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इत्र बनाने की प्रक्रिया श्रम-गहन और समय लेने वाली दोनों है।
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एक कर्मचारी तांबे के बर्तन और ढक्कन को एक विशेष मिट्टी के मिश्रण से सील कर देता है।
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भट्टी ईंट और मिट्टी से बनी होती है। इसे निरंतर निगरानी की आवश्यकता होती है ताकि गर्मी आसवन के लिए बिल्कुल सही हो।
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एक कार्यकर्ता बांस के पाइप (‘चोंगा’) को तांबे के बर्तन के साथ संरेखित करता है जो डिस्टिलेट प्राप्त करता है।
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एक कर्मचारी बेस ऑयल को ‘भापकर’ में डाल रहा है, जो डिस्टिलेट के लिए रिसीवर के रूप में कार्य करता है।
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इत्र को पारंपरिक रूप से चमड़े (ऊंट की खाल सहित) से बने ‘कुप्पियों’ में रखा जाता है, क्योंकि यह इत्र से प्राकृतिक रूप से नमी को हटा देता है और यह सुनिश्चित करता है कि गुणवत्ता नष्ट न हो।
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आज, सजावटी कांच की बोतलें पसंदीदा कंटेनर हैं क्योंकि ग्राहक उन्हें कई आकारों में खरीद सकते हैं।
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