चेन्नई का नया कैफ़े बास्क बाय कॉफ़ी? आपको देर तक रुकने के लिए प्रोत्साहित करता है

“मैं इसे टिंडर टेबल कहना चाहता हूं। या शायद बम्बल टेबल,” नीरव शाह 24 सीटों वाली सामुदायिक टेबल पर चर्चा करते हुए हंसते हैं, जो उनके नव-लॉन्च कैफे, बास्क में गौरवपूर्ण स्थान रखती है। “या, आइए इसे स्वाइप राइट टेबल कहें,” वे इस विचार से स्पष्ट रूप से प्रसन्न होकर कहते हैं। “बहुत से लोग यहाँ मित्र बना लेंगे।”

1999 में, नीरव और उनके दो भाइयों, भावेश और प्रतीक ने, चेन्नई के शांत, हरे-भरे ग्रीनवेज़ रोड पर एक छोटी सी कॉफ़ी शॉप शुरू की, जिसमें एक छोटा शाकाहारी मेनू, एक बुनियादी क्रुप्स होम कॉफ़ी मशीन और एक अच्छा विचार था, जो साहस से समर्थित था। कोई अनुभव नहीं होना. वे सीधे कॉलेज से बाहर थे, और उस स्थान का नाम कॉफ़ी था? – 2008 में बंद होने तक यह जल्द ही दोस्तों और दोस्तों के दोस्तों से भर गया।

कॉफ़ी द्वारा बास्क में भोजन?

2021 में, पहले लॉन्च के लगभग दो दशक बाद, वे यह देखने के लिए फिर से एक साथ आए कि क्या वे उस जादू को फिर से बना सकते हैं, एक ऐसे शहर में जो 1990 के दशक में उनके परिचित शहर से बहुत अलग लगता था। जैसे ही महामारी धीरे-धीरे कम हो रही थी, ‘कॉफी सिंस 1999’ को लॉन्च किया गया था, जिसका निर्देशन नीरव ने किया था, जो अब तक एक प्रसिद्ध छायाकार थे, साथ ही भावेश और उनकी पत्नी मोना भी थे, दोनों ने चेन्नई के लोकप्रिय सत्यम सिनेमा के साथ काम किया था।

इस बार, हालांकि क्रुप्स ने इसमें कटौती नहीं की – उन्होंने एस्प्रेसोस के लिए एक शानदार इतालवी सैनरेमो ओपेरा 2.O में निवेश किया, और एक नए युग की कॉफी शॉप के लिए आवश्यक सभी आवश्यक सामान जोड़े: केमेक्स, वी60, एयरोप्रेस और कलिता।

बास्क बाई कॉफ़ी में आउटडोर बैठने का क्षेत्र?

जगह जल्दी ही दोस्तों और नए-नए दोस्तों से भर गई। तो अब, वे विश्वास की अगली छलांग लगा रहे हैं और कस्तूरी रंगन रोड पर एक विशाल बंगले में दूसरा कैफे स्थापित कर रहे हैं, जिसे बास्क बाय कॉफ़ी कहा जाता है? और इस बार, उनके इतालवी सैनरेमो ओपेरा को फ्लो के साथ जोड़ा गया है, जो एक अभिनव कॉफी टेलीमेट्री प्रणाली है जो स्थिरता सुनिश्चित करती है।

5,000 फीट में फैला, बास्क बहादुरी से चेन्नई के मौसम में अपना विश्वास रखता है – बहुत सारे आरामदायक आउटडोर बैठने के साथ। नीरव कहते हैं, ”हम शानदार भोजन और कॉफी के साथ एक कैजुअल कैफे बनाने पर विचार कर रहे हैं।” उन्होंने आगे कहा कि पहला खुला क्षेत्र उनका सबसे सामाजिक स्थान बन जाएगा। “हम इसका उपयोग स्टैंड अप कॉमेडी, या लाइव संगीत जैसे कार्यक्रमों के लिए कर सकते हैं।” यह पेड़ों की छाया के पीछे एक शांत क्षेत्र में बहती है। वातानुकूलित क्षेत्र में कुछ अर्ध-निजी कमरे हैं, और एक पुराने स्कूल की मोज़ेक सीढ़ी, जो उम्र के साथ खराब हो गई है, ऊपर की ओर एक हवादार बालकनी की ओर जाती है।

बातचीत को प्रोत्साहित करने के लिए बास्क का निर्माण किया गया है। ‘हम चाहते हैं कि यह कॉफी की तरह ही एक सामुदायिक स्थान बने?’ नीरव कहता है. सिट्रस कोल्ड ब्रू के ताज़ा गिलास और मलाईदार हुम्मस, भुने हुए चने और कुरकुरे खट्टे टोस्ट से भरी थाली के साथ, मोना बताती है कि कॉफ़ी में उसके ग्राहक कैसे हैं? घर और कार्यालय के बाद कैफे को तीसरे स्थान के रूप में मानें, इसका उपयोग नेटवर्क और हैंगआउट के लिए करें। वह कहती हैं, “हमारे पास ऐसे लोग हैं जो रोज़ आते हैं, और यहां तक ​​कि ग्राहक भी जो दिन में दो बार आते हैं,” उन्होंने आगे कहा कि उन्हें उम्मीद है कि बास्क भी इसी तरह का स्वागत करने वाला माहौल पेश करेगा।

टोस्ट पर जले हुए अंजीर और बुराटा

शेफ दीपेश अट्टुपुरथ चंद्रन, जिन्होंने कॉफी में आरामदायक भोजन मेनू बनाया था, अब फ्लेक्स कर सकते हैं कि उनके पास बास्क में एक बहुत बड़ा रसोईघर है, जिसमें भारतीय, चीनी और महाद्वीपीय भोजन के लिए अलग-अलग टीमें और क्षेत्र हैं। वह अपने विशिष्ट व्यंजनों से मेज भरना शुरू कर देता है: नॉर्वेजियन सैल्मन के कर्ल, खट्टा टोस्ट पर क्रीम पनीर के साथ उदारतापूर्वक घिसे हुए; एंकोवीज़ से बना एक पारंपरिक चिकन सीज़र सलाद; तीखी मिर्च के साथ स्वादिष्ट सिचुआन चिकन; और शहद में पकाए गए ताजे अंजीर, बुर्राटा और रॉकेट के साथ टोस्ट पर परोसे गए।

दीपेश कहते हैं, “विचार यह है कि आरामदायक भोजन तैयार किया जाए जिसे लोग रोज़ खा सकें,” इसलिए हम इसे हल्का और अपेक्षाकृत स्वस्थ रखने की कोशिश करते हैं। वह आगे कहते हैं, “मेनू समय, मौसम, लोगों के अनुसार विकसित होता रहेगा…” भावेश ने जवाब में हंसते हुए कहा, “हमारे मेनू में हमारे नियमित लोगों द्वारा मिलावट होती रहती है,” वह कहते हैं, निरंतर अनुकूलन के परिणामस्वरूप पूरी तरह से नए आइटम सामने आए हैं। मेनू में जोड़ा जा रहा है: उदाहरण के लिए, पेरी पेरी चिकन फ्राइज़, पीटा पिज़्ज़ा और उनके चावल के कटोरे।

(बाएं से दाएं) कॉफी द्वारा बास्क के भावेश, मोना और नीरव शाह?

जबकि रसोई अपने नए तंदूर, पिज़्ज़ा ओवन और सूस वाइड मशीन के साथ आनंद ले रही है, दीपेश समझदारी से ऐसा खाना बनाने पर अड़े हुए हैं जो ऑर्डर करने में आसान और खाने में आसान हो, कभी-कभी इसे अपना बनाने के लिए एक सिग्नेचर ट्विस्ट भी जोड़ते हैं। उनकी निजी पसंदीदा के बारे में जानें: एक मलाईदार दाल मखनी जिसके ऊपर चिली गार्लिक बटर डाला जाता है और नान के साथ परोसा जाता है। या यहां तक ​​कि सिर्फ एक नियमित बटरी पाउंड केक, जो बचपन की जन्मदिन पार्टियों की याद दिलाता है, ताजे संतरे से चमकीला और क्रैनबेरी से भरा हुआ।

नीरव कहते हैं, ”हमारे लिए निर्भरता बहुत महत्वपूर्ण है।” “बास्क बाहर से अधिक कट्टर हो सकता है, लेकिन मूल रूप से गर्मजोशी वही है। हम आपको खुश करना चाहते हैं, हम अच्छा खाना परोसना चाहते हैं, और हम एक ऐसी जगह बनाना चाहते हैं जहां आप बार-बार आते रहेंगे।”

कॉफ़ी से बास्क? सुबह 11 बजे से आधी रात तक खुला रहता है। यह 11/6, कस्तूरी रंगन रोड, कस्तूरी एस्टेट, तेनाम्पेट में है। दो लोगों के भोजन की लागत मोटे तौर पर होती है ₹1,500