पार्क हयात चेन्नई में मलेशिया के स्वाद का आनंद लें

ककड़ी झींगे, मूंगफली की चटनी के साथ टोफू या झींगा पकौड़े | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

क्या आपने कभी अदरक का फूल चखा है? यह एक छोटे केले के फूल जैसा दिखता है और मीठा, थोड़ा खट्टा और ताज़ा फूलों वाला होता है। शेफ मुहम्मद असारी बिन जौहरी इसका उपयोग केराबू मंगा में करते हैं, जो एक लोकप्रिय मलेशियाई सलाद है जो कच्चे आम, लेमन ग्रास, काफिर लाइम की पत्तियों, बर्ड्स आई मिर्च, मूंगफली, प्याज़, नींबू के रस और मिर्च शहद की ड्रेसिंग से बनाया जाता है। वह ग्रैंड हयात कुआलालंपुर के एक पाक कलाकार हैं और मलेशियाई फूड फेस्टिवल के लिए पार्क हयात चेन्नई में मिस्टर ओंग का दौरा कर रहे हैं। सलाद कच्चे आम के खट्टेपन, शहद की मिठास और बर्ड आई मिर्च के तीखे स्वाद के साथ जीवंत और ताज़ा है।

शेफ मुहम्मद असारी बिन जौहरी | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

“प्रत्येक देश में ऐसी सामग्रियां होती हैं जो उस क्षेत्र के लिए अद्वितीय होती हैं। आमतौर पर विकल्प होते हैं लेकिन मैं मलेशिया का प्रामाणिक स्वाद दुनिया भर में ले जाना चाहता हूं। शेफ असारी कहते हैं, ”मैं अदरक के फूल के बिना केराबू मंगा नहीं बना सकता इसलिए मैं अपने साथ कुछ सामग्रियां भारत ले आया।”

केराबू आम | फोटो साभार: शिव राज

शेफ असारी की कृतियों का स्वाद लेने आने वाले मेहमानों की सेवा के लिए एक विशेष ए ला कार्टे मेनू डिजाइन किया गया है। “आम के सलाद में, हम आम तौर पर बेलाचन, झींगा पेस्ट और सूखे एंकोवी मिलाते हैं जो एक अच्छा क्रंच जोड़ते हैं। लेकिन जब मैंने इस होटल के कार्यकारी शेफ, शेफ बालाजी से चर्चा की, तो मुझे पूरी तरह से शाकाहारी व्यंजनों की आवश्यकता समझ में आई और मैंने इसकी जगह भुनी हुई मूंगफली का इस्तेमाल किया।”

मेनू तक पहुंचने वाले व्यंजनों को अंतिम रूप देने के लिए दोनों शेफ के बीच पॉप अप से एक महीने पहले चर्चा शुरू हुई।

15 वर्षों से अधिक के अनुभव के साथ, शेफ असारी ने अपना करियर मलेशिया के व्यंजनों का अध्ययन और अभ्यास करने और शेष एशिया के प्रभावों को समझने में बिताया है।

“इस मेनू के माध्यम से, कोई भी मलेशिया की यात्रा कर सकता है। हमने प्रत्येक राज्य से एक व्यंजन प्राप्त करने का प्रयास किया है,” उन्होंने बताया।

लाल पकी हुई बकरी | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

इस मेनू में प्रचुर मात्रा में करी हैं। कांबिंग मसाक मेराह एक मटन और टमाटर की ग्रेवी है। मटन नरम है और टमाटर की समृद्ध ग्रेवी, उबालकर और कम करके, नींबू घास के संकेत के साथ मीठी, तीखी और हल्की मसालेदार है। नानास मासाक लेमाक दून कुनित मलेशियाई राज्य नेगेरी सेम्बिलान की एक अनानास ग्रेवी है। यह हल्दी की पत्ती, नारियल के दूध, बर्ड आई मिर्च और लेमनग्रास के साथ एक मलाईदार, मसालेदार ग्रेवी है। वे गर्म चमेली चावल के एक कटोरे के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

“इस पॉप अप ने मुझे प्रयोग करने और सीखने का अवसर भी दिया है। उदाहरण के लिए, मेनू में झींगा पकौड़े एक अच्छा व्यंजन था, लेकिन सादा था – झींगा पकौड़े जैसा दिखता था। मैं चाहता था कि यह देखने में आकर्षक लगे, इसलिए मैंने डिश को साफ किया, तला और उसमें झींगा का सिर डाला,” शेफ असारी कहते हैं।

उन्होंने आगे कहा कि पार्क हयात चेन्नई की यह पारस्परिक रूप से लाभप्रद यात्रा रही है। “मैंने हमेशा झींगा के साथ संबल बनाया है और इस त्योहार के लिए, मैं शाकाहारी संबल की एक रेसिपी लेकर आई हूं, जिसे बनाना आसान है और स्वाद भी अच्छा है।”

कुइह केतायप | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

हम कुइह केतायप भी आज़माते हैं जो कसा हुआ नारियल, ताड़ की चीनी के मिश्रण से भरा एक हरा क्रेप है। क्रेप बैटर पैंडन अर्क से बनाया जाता है। यह मिठाई जीवंत, गर्म, हल्की मीठी है और आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।

शेफ असारी का फूड फेस्टिवल 24 जुलाई तक मिस्टर ओंग, पार्क हयात चेन्नई में शाम 7 बजे से 11 बजे तक चलेगा। दो लोगों के भोजन की कीमत करों को छोड़कर ₹2500 है।