मदुरै में करुपट्टी अप्पम: सड़क किनारे एक विक्रेता से मिलें जो यह मीठा व्यंजन बनाता है

एमजी वेधावती अपने स्टॉल पर फोटो साभार: मूर्ति जी

एमजी वेधावती को अप्पम बनाते देखना चिकित्सीय है। वह गर्म लोहे की तवे पर कारमेल रंग का बैटर डालती है जो काम करने पर फुफकारने लगता है। इसके बाद सफेद मक्खन के टुकड़े आते हैं: वह अप्पम पर छोटे-छोटे चम्मच गिराती है, जो अब हल्के भूरे रंग का हो गया है, इसे स्टील डोसा टर्नर से मोड़ती है और प्लास्टिक प्लेट पर परोसती है। बटर करुपट्टी अप्पम परोसा जाता है. यदि आप चाहें तो वह उस पर एक अंडा फोड़ देंगी, या यदि आप मक्खन के स्थान पर घी पसंद करते हैं तो वह उसमें घी डाल देंगी। अप्पम नरम है, लगभग धुंध जैसा है, और करुपट्टी और गुड़ की सुगंध है। जब एक रविवार की सुबह हम शहर के कामराजार सलाई पर सौराष्ट्र बॉयज़ हायर सेकेंडरी स्कूल के सामने उसके स्टॉल पर रुके, तो हम उन अप्पमों की संख्या का ध्यान नहीं रख पाते जिन्हें हम पॉलिश करते हैं।

वेधावती 12 वर्षों से उसी स्थान पर अप्पम बेच रही हैं, और उनका स्थान सोशल मीडिया पर ‘अक्का कढ़ाई’ के नाम से लोकप्रिय है। मदुरै सुबह-सुबह सड़क किनारे अप्पम और के लिए जाना जाता है लानत है, और वेधावती ने अपनी दादी की देखभाल की, जो चार दशक पहले विलापुरम में अपने घर के सामने पकवान बेचती थी। एस वर्धनी एक शादी का खाना पकाने वाली थीं और जब उनके पास ऑर्डर नहीं थे, तो उन्होंने आपम बेच दीं।

वेधावती करुपट्टी और गुड़ को समान अनुपात में मिलाती हैं फोटो साभार: मूर्ति जी

48 वर्षीय व्यक्ति याद करते हुए हंसते हुए कहते हैं, ”जब वह सुबह 5.30 बजे अपना स्टॉल लगाती थी तो वह मुझे पहला अप्पम देती थी,” लेकिन इससे ज्यादा कुछ नहीं। दादी के लिए व्यवसाय पहले था।” वेधावती को अपनी दादी के बगल में घंटों बैठकर उन्हें मिट्टी के अप्पम तवे पर घोल फैलाते हुए देखना याद है। जब वेदवती ने एक सभ्य जीवन जीने के तरीकों की तलाश की – वह बुनकरों के परिवार से है – तो उसने अपनी दादी के व्यवसाय के विचार का पालन करने का फैसला किया।

वह अब शादियों के लिए ऑर्डर लेती है, कभी-कभी आयोजन स्थल पर लाइव काउंटर भी लगाती है। वह सुबह 6.30 बजे से 9.30 बजे तक और रविवार को सुबह 10.30 बजे तक बेचती है। वेधावती हर दिन घोल बनाती हैं, और कहती हैं कि वह समान अनुपात में करुपट्टी और गुड़ मिलाती हैं। वह भी बेचती है कारा पनियारम शाम को उसी पड़ोस में उसके घर से नारियल की चटनी के साथ।

अब जब वेधावती यूट्यूब पर आ गई हैं, तो दूर-दूर से चेन्नई तक से ग्राहक उनकी तलाश में आ रहे हैं। वह याद करती हैं, ”दादी ने बहुत अच्छे अप्पम बनाए थे।” “उन्होंने उन्हें मीठा करने के लिए केवल करुपट्टी का इस्तेमाल किया, और चाहे मैं कितनी भी कोशिश कर लूं, मुझे पता है कि मैं वहां कभी नहीं पहुंच सकता।”