यह पानी पुरी एटीएम एक बटन दबाकर हाइजेनिक चाट पेश करता है

पेंगुइन इंजीनियरिंग द्वारा पानी पुरी मशीनें | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

लगभग हर सड़क के कोने पर और कई भोजनालयों में, एक व्यक्ति एक छोटी पूड़ी की सतह पर छेद करके उसमें मसले हुए आलू और चने भरता है, Bondi या मटर और इसे ठंडे, मसालेदार और तीखे बर्तन में डुबोएं पानी. जबकि हम इन पानी पूरियों को बनाने की गति को बनाए रखने के लिए इन्हें अपने मुंह में डालने में व्यस्त हैं, हम इस स्नैक को बनाने और परोसने में शामिल स्वच्छता को नजरअंदाज कर देते हैं।

2017 में, जब अहमदाबाद स्थित पेंगुइन इनोवेटिव इंजीनियरिंग के प्रबंध निदेशक आकाश गज्जर और देवेंद्र अवहद पानी पुरी की एक प्लेट का आनंद लेने के लिए अपने ब्रेक पर बाहर गए, तो वे बीमार पड़ गए और उन्होंने फैसला किया कि इसे हल करना दो इंजीनियरों के लिए एक चुनौती थी।

पुरी कटर मशीन | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

समाधान: स्वचालित पानी पुरी भरने और बनाने की मशीनें। देवेन्द्र कहते हैं, ”ये मशीनें शून्य-संपर्क प्रक्रिया सुनिश्चित करती हैं और पिछले साल हम इस चक्र को पूरा करने के लिए एक स्वचालित फ्रायर भी लेकर आए थे।”

पानी पुरी भरने वाली मशीनें पुराने जमाने की सोडा वेंडिंग मशीनों की याद दिलाती हैं जहां एक टैंक तरल से भरा होता है और एक नोजल इसे वितरित करता है। केवल इस उपकरण पर, इसे एक सेंसर द्वारा सक्रिय किया जाता है और वांछित मात्रा में सुगंधित पानी भरने के लिए सेट किया जाता है।

देश भर में सबसे लोकप्रिय स्नैक्स में से एक होने के बावजूद, यह प्रत्येक पैलेट के लिए व्यक्तिगत भी है। “हालांकि कुछ को केवल मसालेदार पानी पसंद हो सकता है, कुछ लोग थोड़ा मीठा और तीखा पानी भी जोड़ना चाह सकते हैं। इसलिए कोई भी व्यक्ति जितना पानी चाहेगा, उसे अनुकूलित किया जा सकता है और शुरू करने और बंद करने के लिए एक मैनुअल बटन भी है, ”देवेंद्र बताते हैं।

पानी वेंडिंग मशीन | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

यह मशीन ₹12,000 से शुरू होती है, एक से 16 नोजल और पूरियों को स्टोर करने के लिए एक कंटेनर के साथ 45 संस्करणों में आती है। सिक्का संचालित पानी पुरी एटीएम मशीन, जो कंपनी के ग्राहकों के बीच एक लोकप्रिय पसंद है, में छह नोजल, आलू डिस्पेंसर हैं और एक समय में एक पूरियां देती हैं। यह रेडी-टू-मेक पानी फ्लेवर पाउडर भी बनाता है जिसका उपयोग मिनरल वाटर के साथ किया जा सकता है। कुछ वैरिएंट कार्ट के रूप में भी आते हैं जिन्हें मोटरसाइकिल के पीछे धकेला या जोड़ा जा सकता है और ये बैटरी से संचालित होते हैं।

करीब 50 अन्य मशीनें हैं जो आटा गूंथती हैं, उसे चपटा करती हैं, पूरियां बनाती हैं, तलती हैं और स्टोर करती हैं। “हम एक ऐसी मशीन पर भी काम कर रहे हैं जो पूरियों को बैग में पैक कर सकती है जो उन्हें टूटने से बचा सकती है,” देवेंद्र कहते हैं।

पुरी फ्रायर | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

हर महीने करीब 150 फिलिंग मशीनें बेची जाती हैं और कनाडा, एम्स्टर्डम और यूनाइटेड किंगडम को भी निर्यात की जाती हैं। जबकि इनमें से अधिकांश मशीनें स्टार्ट-अप के बीच लोकप्रिय हैं, वन-नोज़ल मॉडल को कई स्ट्रीट विक्रेताओं द्वारा भी खरीदा गया है। देवेन्द्र कहते हैं, “परंपरावादी अक्सर इन उपकरणों को पसंद नहीं करते हैं लेकिन हमने उनमें से कुछ के साथ सहयोग किया है जो हमारी मशीनों का उपयोग करके एक दिन में लगभग दो लाख पूरियां बनाते हैं।”

स्ट्रीट फूड बनाने और परोसने का एक स्वच्छ तरीका लाने की तर्ज पर, कंपनी एक सिक्का-संचालित स्वचालित भेलपुरी मशीन भी बनाती है जो नोजल से 30-40 प्लेट प्रति घंटे की गति से वितरित होने से पहले सभी सामग्रियों को प्रीमिक्स करती है।

भेल कई प्रकार के स्वादों में आती है, जैन भेल, सुखी भेल और विशेष भेल से लेकर ‘मैक्सिकन’ भेल तक, और – अपनी सांस रोकें – चॉकलेट भेल।

कंपनी गन्ने के रस की मशीनें, स्वचालित चाय मशीनें और रोबोटिक सर्विंग हथियार भी बनाती है।