वर्षों से स्वास्थ्य, संस्कृति और पर्यावरण पर चीनी के प्रभाव का पता लगाना

डब्ल्यूमुर्गी प्रकृति लेखक राहेल कार्सन की किताब शांत झरना 1962 में प्रकाशित किया गया था, विशेष रूप से रासायनिक फर्मों से उग्र प्रतिक्रिया हुई थी। बेहतर परीक्षण और कीटनाशकों के सूचित उपयोग के लिए बहस करते हुए, उसने अपनी पुस्तक में, डीडीटी खाद्य श्रृंखला में प्रवेश करने के तरीके को ध्यान से रखा था। कार्सन पर अपने निबंध में (जलते हुए प्रश्न), मार्गरेट एटवुड मानते हैं कि ज्यादातर लोग किताब के लिए तैयार नहीं थे। “ऐसा कहा जा रहा था कि संतरे का रस – तब अति-स्वास्थ्य के लिए धूप की कुंजी के रूप में घोषित किया जा रहा था – वास्तव में आपको जहर दे रहा था।”

एटवुड के लिए, के प्रमुख पाठों में से एक शांत झरना क्या प्रगतिशील के रूप में लेबल की गई चीजें आवश्यक रूप से अच्छी नहीं थीं। “दूसरा यह था कि मनुष्य और प्रकृति के बीच कथित विभाजन वास्तविक नहीं है: आपके शरीर के अंदर आपके आस-पास की दुनिया से जुड़ा हुआ है … और इसमें क्या जाता है – चाहे खाया जाए या सांस ली जाए या पिया जाए या आपकी त्वचा के माध्यम से अवशोषित किया जाए – इसका गहरा प्रभाव है आप पर प्रभाव।

भारत, एक मिठाई-प्रेमी राष्ट्र, को कुछ परेशान करने वाले निष्कर्षों पर विचार करना होगा क्योंकि एक नए अध्ययन से पता चलता है कि 140 करोड़ की आबादी में अनुमानित 10.13 करोड़ लोग मधुमेह से पीड़ित हो सकते हैं, और अन्य 13.6 करोड़ पूर्व-मधुमेह चरण में हो सकते हैं। देश भर में 2008 और 2020 के बीच किया गया ICMR-INDAB अध्ययन, मोटापा, उच्च रक्तचाप और हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया या खराब कोलेस्ट्रॉल के प्रसार के विश्लेषण पर आधारित है।

वर्तमान अनुमान के अनुसार, देश की लगभग 11% आबादी पहले से ही शहरी भारत में 16.4% के साथ डायबिटिक है, जबकि ग्रामीण आबादी में इसका प्रसार 8.9% है।

‘इसे हुक से मत जाने दो’

में चीनी के खिलाफ मामला (2016), गैरी टैब्स का तर्क है कि आबादी में मोटापा और मधुमेह में वृद्धि क्यों है, यह समझने की कोशिश करते समय चीनी को “हुक बंद नहीं करना चाहिए”। उनका तर्क है कि सुक्रोज और उच्च-फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप जैसी शक्कर मधुमेह और मोटापे के मूलभूत कारण हैं, उसी सरल कारण का उपयोग करते हुए जो हम कहते हैं कि सिगरेट पीने से फेफड़ों का कैंसर होता है।

“ऐसा इसलिए नहीं है क्योंकि हम इन शर्कराओं का बहुत अधिक सेवन करते हैं – हालांकि यह ‘अत्यधिक खपत’ और ‘अतिरक्षण’ शब्दों से निहित है – लेकिन क्योंकि उनके मानव शरीर में अद्वितीय शारीरिक, चयापचय और एंडोक्रिनोलॉजिकल (यानी हार्मोनल) प्रभाव होते हैं जो सीधे इन्हें ट्रिगर करते हैं। विकार।

दमयंती दत्ता चीनी: द साइलेंट किलर (2022) भारत को ‘रिपब्लिक ऑफ शुगर’ के रूप में लेबल करता है क्योंकि “हमारी सामूहिक प्रवृत्ति” कुछ भी मीठा, एक जोड़ने वाला कारक है। शरीर को चलते रहने के लिए चीनी (ऊर्जा) की आवश्यकता होती है, लेकिन इसकी अधिकता के परिणाम होंगे। भारत “चीनी से जुड़ी बीमारियों (और वसा जिसके साथ चीनी का अटूट संबंध है) में दुनिया का नेतृत्व करता है: मोटापे से मधुमेह तक, हृदय रोग से उच्च रक्तचाप तक, कैंसर से मनोभ्रंश तक।” यदि चीनी खराब है, तो वह पूछती है, यह हमारे भोजन प्रणाली में इतनी गहराई तक क्यों घुसी हुई है? तम्बाकू और शराब पर धक्का-मुक्की की तरह, डॉक्टर, कार्यकर्ता और नीति-निर्माता चीनी चुनौती के लिए क्यों नहीं उठ रहे हैं? प्रश्न उठाए जा रहे हैं, और वैज्ञानिक समुदाय के भीतर से।

दत्ता बताते हैं कि चीनी भारत के लिए एक जटिल कहानी क्यों है, जिसका सफेद क्रिस्टल के साथ एक लंबा संबंध रहा है। गन्ने की उत्पत्ति हमारे देश में 3,500 साल पहले से चली आ रही है, जबकि पश्चिम में केवल एक हजार साल। खासतौर पर बंगाल की बात कर रहे हैं, जो इसके लिए जीने की प्रवृत्ति रखता है sandesh (और मछली), शब्द मिष्टी (मीठा) उन चीजों के ब्रह्मांड के लिए खड़ा है जो अच्छा दिखता है, महसूस करता है या सूंघता है, दत्ता कहते हैं, “यह सुगंध, रंग, प्रकृति, संगीत, आवाज, स्वभाव, व्यवहार, स्नेह” आदि हो।

“हमारा भोजन पर्यावरण, नए खाद्य पदार्थों और फैशन के लिए हमारा प्यार, हम कैसे पकाते हैं, किससे हम अपने खाद्य पदार्थ खरीदते हैं, जब हम खाते हैं, और हम कैसे रहते हैं, काम करते हैं और सोचते हैं, सब कुछ चीनी की कहानी को प्रभावित कर सकता है,” वह लिखती हैं चीनी की “अच्छी, बुरी और डरावनी” परतों की पड़ताल करता है।

मीठी विलासिता से लेकर थोक वस्तु तक

उल्बे बोस्मा एशिया के चीनी बागानों का अध्ययन कर रहे हैं, और अपनी 2016 की पुस्तक में, भारत और थाईलैंड में चीनी बागान: औद्योगिक उत्पादन (1770-2010), वह बताते हैं कि एशिया में चीनी उत्पादन का औद्योगीकरण 19वीं शताब्दी की शुरुआत में यूरोपीय औपनिवेशिक शक्तियों द्वारा शुरू किया गया था। यह तब था जब चीनी एक सापेक्ष विलासिता की वस्तु से थोक वस्तु में एक उल्लेखनीय परिवर्तन के माध्यम से चला गया। वे लिखते हैं कि फसल, अपने आप में कोई नवीनता नहीं थी क्योंकि इसका उत्पादन एशिया की कुछ प्रमुख ग्रामीण अर्थव्यवस्थाओं में गहराई से जुड़ा हुआ था। 1800 तक, भारत और चीन प्रत्येक ने अटलांटिक “चीनी बागान परिसर” की तुलना में अधिक चीनी का उत्पादन किया।

अपनी नई किताब में, चीनी की दुनिया, बोस्मा ने पता लगाया कि कैसे चीनी ने मौलिक रूप से “बदल दिया है कि हम खुद को कैसे खिलाते हैं, दासता के साथ अपने घनिष्ठ संबंधों के माध्यम से मानवीय संबंधों को गहराई से प्रभावित किया है, और व्यापक पर्यावरणीय गिरावट का कारण बना है।” बोस्मा कहते हैं, चीनी ने पहले ही कई लोगों के स्वास्थ्य को बर्बाद कर दिया है, और मामले और भी बदतर होने की ओर अग्रसर हैं, जो इसके इतिहास का भी पता लगाते हैं और कैसे चीनी उद्योग के पैमाने और आर्थिक दबदबे के कारण, यह “बाजार की अक्षमताओं को दूर करने के लिए अविश्वसनीय रूप से कठिन” बना देता है। अतिउत्पादन और अतिउपभोग।” बोस्मा लिखते हैं, चीनी की सर्वव्यापकता हमें प्रगति के बारे में बताती है लेकिन मानव शोषण की एक गहरी कहानी भी बताती है।

विशेषज्ञ व्यक्तियों और एक समाज के रूप में चीनी पर उचित निर्णय लेने की आवश्यकता पर रो रहे हैं, लेकिन यह कहना और करना आसान है।

जैसा कि बोस्मा बताते हैं, “चूंकि चीनी एक अपेक्षाकृत हाल की घटना है, हमने अभी तक यह नहीं सीखा है कि इसे कैसे नियंत्रित किया जाए और इसे एक बार फिर से वापस लाया जाए: एक मीठी विलासिता।”