विश्व चॉकलेट दिवस: भारत को कैसी पसंद है अपनी चॉकलेट?

चॉकलेट बार | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

हर साल 7 जुलाई को विश्व चॉकलेट दिवस के रूप में मनाया जाता है। किण्वित उपचार ने सदियों से दुनिया के सबसे लोकप्रिय भोग के रूप में अपनी स्थिति मजबूत कर ली है। जबकि भारत ने पारंपरिक मिठाई के साथ अपनी मीठी चाहत का जश्न मनाया, अंग्रेजों द्वारा लाई गई चॉकलेट जल्द ही एक लोकप्रिय दावेदार बन गई।

कैडबरी ने 1948 में भारतीय बाजार में प्रवेश किया और देश में मिठाइयों की खपत के तरीके को बदल दिया। आज 14 चॉकलेट ब्रांडों के साथ, समूह के पास एक वफादार ग्राहक आधार और 50% से अधिक की भारी बाजार हिस्सेदारी है।

1965 तक, भारत में खपत होने वाला सारा कोको आयात किया जाता था। इसके बाद कैडबरी ने केरल में एक प्रायोगिक फार्म स्थापित किया जो बाद में तमिलनाडु, केरल, आंध्र प्रदेश और कर्नाटक में बड़े पैमाने पर वृक्षारोपण के रूप में विकसित हुआ। कैडबरी की मूल कंपनी मोंडेलेज इंडिया के मुख्य विपणन अधिकारी नितिन सैनी कहते हैं, ”कैडबरी चॉकलेट बनाने में इस्तेमाल होने वाला एक तिहाई कोको भारत भर में हमारे कोको बागानों से आता है और बाकी घाना, इक्वाडोर आदि से आता है।”

कोको फली | फोटो साभार: K_Ananthan

भारत में कोको की उपलब्धता के कारण बीन टू बार चॉकलेट उत्पादकों की संख्या में भी वृद्धि हुई है। भारत के पहले प्रमाणित चॉकलेट टेस्टर और कोकोशला और कोकोट्रेट सस्टेनेबल चॉकलेट के सह-संस्थापक एल नितिन चोरडिया का कहना है कि चॉकलेट की इस श्रेणी में पिछले सात वर्षों में लगातार वृद्धि देखी गई है। “वर्तमान में भारत में 28 परिचालन ब्रांड हैं जिनमें से 10-12 ब्रांड छोटे पैमाने पर काम कर रहे हैं।”

उन्होंने आगे कहा, “हालांकि बड़े पैमाने पर चॉकलेट उत्पादक अभी भी रोजमर्रा की पसंद और उपहार देने वाली श्रेणियों में बाजार में अग्रणी हैं, हम प्रीमियम सेगमेंट में लगातार वृद्धि देख रहे हैं।”

मोंडेलेज़ के अनुसार, वर्तमान में भारत में प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष चॉकलेट की खपत लगभग 170 ग्राम है जबकि ब्रिटेन में यह लगभग 10 किलोग्राम है। “उपभोग और उपहार देने के लिए सभी क्षेत्रों में इस श्रेणी को विकसित करने की बहुत गुंजाइश है। हालांकि किफायती या मुख्यधारा चॉकलेट का आकार अभी भी बड़ा है, प्रीमियमीकरण के माध्यम से हम एक बड़े उपभोक्ता समूह को पूरा करने में सक्षम हैं, ”सैनी कहते हैं।

भारत में, कैडबरी के लिए सबसे अधिक उपभोग की जाने वाली चॉकलेट अभी भी दूध वाली है। दूसरी ओर, चोरडिया का कहना है कि 75 – 85% क्राफ्ट चॉकलेट उपभोक्ता डार्क चॉकलेट पसंद करते हैं। “क्राफ्ट चॉकलेट क्षेत्र में स्वादों के साथ प्रयोग की बहुत गुंजाइश है। अधिकांश बीन टू बार निर्माता मानकीकृत रेसिपी पर ध्यान केंद्रित करने के बजाय चॉकलेट बनाने में विश्वास करते हैं जो बीन उन्हें बनाने की अनुमति देता है, ”उन्होंने उल्लेख किया है।

कैडबरी कोको फार्म में कोको बागान श्रमिक | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

जैसे-जैसे चॉकलेट का उत्पादन और खपत लगातार बढ़ रही है, दुनिया भर के निर्माता प्रभावी ढंग से टिकाऊ और ऊर्जा कुशल प्रक्रियाओं को अपना रहे हैं।