समझाया | प्रयोगशाला में तैयार किया गया मांस क्या है और अमेरिका ने हाल ही में क्या मंजूरी दी है?

“सेल-कल्टीवेटेड चिकन” – यह चिकन मांस का आधिकारिक नाम है जिसे मानव उपभोग के लिए प्रयोगशाला में उगाया जाता है। 21 जून को, कैलिफ़ोर्निया स्थित दो कंपनियों को देश में सेल-संवर्धित चिकन बनाने और बेचने की मंजूरी दे दी गई थी, जिसे दुनिया भर में खाद्य उद्योग से जुड़े कार्बन उत्सर्जन को कम करने के लिए एक प्रमुख कदम के रूप में इस अवधारणा में हितधारकों द्वारा सराहना की जा रही है।

21 जून को क्या हुआ था?

गुड मीट और अपसाइड फूड्स नाम की दो कंपनियों को सेल-संवर्धित चिकन बनाने और बेचने के लिए अमेरिकी सरकार की मंजूरी मिल गई है।

अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन नियामक प्रक्रिया में शामिल था, लेकिन उसने उत्पादों को तकनीकी रूप से मंजूरी नहीं दी क्योंकि इस प्रक्रिया के लिए अनुमोदन की आवश्यकता नहीं है।

ऐसे मामलों में, संबंधित कंपनी को अपनी सुविधाओं और अपनी उत्पादन प्रक्रिया की सत्यता का सुरक्षा मूल्यांकन करने की आवश्यकता होती है। कभी-कभी, उपभोक्ता और निवेशक का विश्वास बढ़ाने के लिए, यह FDA से परामर्श कर सकता है। इस प्रक्रिया के अंत में, यदि एफडीए कंपनी की प्रस्तुतियों से संतुष्ट है, तो वह “कोई प्रश्न नहीं” पत्र भेजेगा, जो नियामक निकाय की मौन स्वीकृति का संकेत देगा।

एफडीए ने अपसाइड को नवंबर 2022 में और गुड मीट को मार्च 2023 में ऐसे पत्र प्रदान किए।

जून में, अमेरिकी कृषि विभाग ने बेचे जा रहे उत्पाद के लिए “सेल-कल्टीवेटेड चिकन” लेबल को अंतिम रूप दिया, और ‘निरीक्षण का अनुदान’ प्रदान किया, जो उत्पादन सुविधाओं को संचालित करने के लिए आवश्यक है।

कोशिका संवर्धित चिकन क्या है?

कोशिका-संवर्धित मांस बनाने के लिए, ये दोनों कंपनियां उन कोशिकाओं को अलग करती हैं जो इस मांस (वह मांस जो हम उपभोग करते हैं) को बनाती हैं, और उन्हें एक ऐसी सेटिंग में रखती हैं जहां उनके पास बढ़ने और खुद की अधिक प्रतियां बनाने के लिए आवश्यक सभी संसाधन हों। ये संसाधन आम तौर पर पोषक तत्व, वसा, कार्बोहाइड्रेट, अमीनो एसिड, सही तापमान आदि हैं।

‘सेटिंग’ जिसमें यह प्रक्रिया संपन्न होती है, अक्सर एक बायोरिएक्टर (जिसे ‘कल्टीवेटर’ भी कहा जाता है), एक सेंसर-फिट डिवाइस – एक कंटेनर की तरह – जिसे एक विशेष जैविक वातावरण का समर्थन करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। (इसमें शामिल तकनीकों के कारण, इस तरह से मांस का उत्पादन सेलुलर कृषि भी कहा जाता है।)

एक बार जब ये कोशिकाएँ संख्या में पर्याप्त रूप से बड़ी हो जाती हैं, जिसमें अपसाइड की प्रक्रिया में लगभग दो से तीन सप्ताह लगते हैं, तो वे कीमा के एक द्रव्यमान के समान हो जाती हैं। उन्हें एकत्र किया जाता है और फिर उनकी बनावट और/या उपस्थिति में सुधार करने के लिए एडिटिव्स के साथ संसाधित किया जाता है, और विभिन्न व्यंजनों के लिए नियत किया जाता है।

कोशिका संवर्धित मांस के कौन से रूप मौजूद हैं?

संयुक्त राष्ट्र खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) के अनुसार, सूअर के मांस के बाद, चिकन दुनिया में दूसरा सबसे अधिक खाया जाने वाला मांस है – लेकिन अमेरिका में 2010 के बाद से यह सबसे अधिक खाया जाने वाला मांस है।

गुड मीट और अपसाइड ने अब तक चिकन पर ध्यान केंद्रित किया है, और भविष्य में अन्य मांस को शामिल करने के लिए अपनी पेशकश का विस्तार करने की योजना बनाई है। दी न्यू यौर्क टाइम्स लिखा है कि “गोमांस, इसकी उच्च वसा सामग्री और अधिक जटिल स्वाद के साथ, दोहराना कठिन है।”

शोधकर्ता समुद्री बास, ट्यूना, झींगा और पोर्क के कोशिका-संवर्धित संस्करण भी विकसित कर रहे हैं। 2021 की एक रिपोर्ट में अनुमान लगाया गया कि 24 देशों में 107 कंपनियां थीं (भारत की दो सहित)। 2020 में वैकल्पिक मांस की बिक्री को मंजूरी देने वाला पहला देश सिंगापुर था।

कंसल्टिंग फर्म मैकिन्से ने अनुमान लगाया है कि वैश्विक वैकल्पिक मांस बाजार में 2030 तक 20-25 अरब डॉलर की बिक्री हो सकती है।

कोशिका संवर्धित मांस क्यों बनाया गया?

इसके समर्थकों ने प्रयोगशाला में विकसित मांस के विकास के पक्ष में निम्नलिखित तर्क दिए हैं: उत्सर्जन, भूमि उपयोग, पशु वध की रोकथाम, खाद्य सुरक्षा और अनुकूलन।

पहले दो जलवायु शमन से संबंधित हैं। एफएओ ने अनुमान लगाया है कि वैश्विक पशुधन सभी मानवजनित ग्रीनहाउस-गैस उत्सर्जन के 14.5% के लिए जिम्मेदार है। इसमें से एक वस्तु के रूप में गोमांस का उत्पादन 41% था, जबकि चिकन मांस और अंडे का उत्पादन 8% था। इसी तरह, 2021 की रिपोर्ट में अनुमान लगाया गया है कि लैब-खेती किए गए मांस में चिकन के मामले में 63% कम भूमि और सूअर के मांस के मामले में 72% कम भूमि का उपयोग होगा।

जलवायु वैज्ञानिकों ने भी लोगों से – विशेष रूप से अमीर देशों में – अपने मांस की खपत को कम करने के लिए कहा है, लेकिन मांसाहारी आहार लोकप्रिय बना हुआ है, बदले में प्रयोगशाला में विकसित मांस को एक आशाजनक विकल्प के रूप में बनाए रखा गया है। इसके समर्थकों ने दुनिया की पोषण सुरक्षा जरूरतों को पूरा करने के तरीके के रूप में भी ऐसे मांस को आगे बढ़ाया है।

अंत में, कुछ विशेषज्ञों ने कहा है कि प्रयोगशाला में उगाए गए मांस को उनके पशु समकक्ष की तुलना में अधिक स्वस्थ बनाने के लिए अनुकूलित किया जा सकता है, जैसे कि इसे कम वसा रखने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिससे सार्वजनिक स्वास्थ्य में योगदान होता है।

चुनौतियाँ क्या हैं?

उपभोक्ता स्वीकृति – जानवरों के मांस को वैकल्पिक मांस से पूरी तरह से प्रतिस्थापित करने के लिए वैकल्पिक मांस को पहले के स्वाद, बनावट, उपस्थिति और लागत से मेल खाना आवश्यक है। शोधकर्ताओं ने इन मोर्चों पर कुछ सफलता हासिल की है, लेकिन यह अभी भी प्रगति पर है, खासकर जब अधिक मांस वैकल्पिक समकक्ष प्राप्त करते हैं।

लागत – सेल-संवर्धित मांस की कीमत निकट भविष्य में ऊंची रहने की उम्मीद है। 2020 के एक विश्लेषण ने यहां तक ​​निष्कर्ष निकाला कि यह कभी भी लागत-प्रतिस्पर्धी नहीं हो सकता है, जबकि रिपोर्टों ने गुणवत्ता नियंत्रण द्वारा लगाए गए लागतों के बारे में भी चिंता व्यक्त की है, खासकर बड़े पैमाने पर।

संसाधन – सेलुलर खेती की प्रक्रिया के लिए, शोधकर्ताओं को शुरुआत में उच्च गुणवत्ता वाली कोशिकाओं की आवश्यकता होती है (इसके अलावा विभिन्न प्रकार की कोशिकाएं ‘मांस’ में कैसे योगदान करती हैं इसके बारे में जानकारी), एक उपयुक्त विकास-माध्यम जिसमें कोशिकाओं को सुसंस्कृत किया जा सकता है, साथ ही रखरखाव के लिए आवश्यक अन्य संसाधन अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता.

आलोचना – कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस के शोधकर्ताओं द्वारा हाल ही में किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि यदि कोशिका संवर्धन के लिए “अत्यधिक परिष्कृत विकास माध्यम” की आवश्यकता होती है, जैसा कि फार्मास्युटिकल उद्योग में उपयोग किया जाता है, तो “निकट अवधि का पर्यावरणीय प्रभाव” [cell-cultivated meat] औसत गोमांस उत्पादन की तुलना में उत्पादन अधिक मात्रा में होने की संभावना है।” पेपर की अभी सहकर्मी-समीक्षा होनी बाकी है।