हैदराबाद में इमली सराय में इतालवी विशेष व्यंजन परोसे जाते हैं

इमली सराय में बाहर बैठने की जगह

सराय का अर्थ है एक यात्री का लॉज, धीमा करने और सांस लेने का स्थान। जब ज़ैन रहीमतुला और उनकी पत्नी रमा रहीमतुला एक रेस्तरां शुरू करना चाहते थे, तो वे एक ऐसा माहौल पेश करना चाहते थे जो शांत हो। उनके घर में सभी और दोस्त हमेशा अपनी संपत्ति पर दो पुराने इमली के पेड़ों की छाया में बैठने के लिए जाते थे। इसलिए, उन्होंने फैसला किया कि उनका रेस्तरां पेड़ों के नीचे होगा और इसे इमली सराय कहा जाएगा।

ठीक ही तो, बंजारा हिल्स में आशियाना फंक्शन हॉल में इमली सराय अपने भोजनकर्ताओं का ध्यान शुरुआत से ही आकर्षित करने में सक्षम है। खुली हवा में बैठने की व्यवस्था किसी के लॉन में बैठने जैसी है। छाया के लिए बगीचे की छतरियों के साथ सफेद रंग की गढ़ा लोहे की कुर्सियों और तालिकाओं के साथ यह सरल है। इमली के पेड़ जो आवरण प्रदान करते हैं, उसे देखते हुए, अधिकांश भोजनकर्ता इनडोर बैठने की जाँच करने की जहमत नहीं उठाते।

ग्रिल चिकन

ज़ैन एक प्रशिक्षित शेफ हैं, जिन्हें यकीन था कि वह बिस्ट्रो सेटिंग में आधुनिक यूरोपीय और भारतीय भोजन परोसेंगे जो उन्हें सबसे अच्छा प्रशिक्षित किया गया है। रेस्टोरेंट चलाने वाले के तौर पर इमली सराय उनका पहला प्रोजेक्ट है। जैन द्वारा क्यूरेट किया गया मेनू सरल है। यह ज्यादातर इतालवी भोजन को सूचीबद्ध करता है। प्रवेश विकल्प सीमित हैं। कोई फिंगर फूड नहीं, कोई तली हुई चीजें नहीं। विकल्प छोले के साथ काले सलाद के बीच है, ताहिनी नींबू ड्रेसिंग के साथ भुने हुए बीज और भुने हुए बीज। दूसरा विकल्प एक निकोइज़-शैली वाला सलाद है जिसमें टॉपिंग होती है: क्लासिक टूना, डक कॉन्फिट और एवोकैडो फैन।

ज़ैन ने विकास अध्ययन में स्नातक की डिग्री प्राप्त की और स्वराज विश्वविद्यालय में शामिल हो गए, जिसके बाद उन्होंने विकास/सामाजिक मुद्दों के साथ-साथ भोजन और पारिस्थितिकी में रुचि विकसित की। “मेरी मुख्य रुचि पाक-शैली और स्थानीय संस्कृति और पारिस्थितिकी की तुलना में इसके आयात में है। हम एक ऐसे व्यंजन का आविष्कार और प्रोत्साहन कैसे कर सकते हैं जो पृथ्वी और विभिन्न पारिस्थितिकी में रहने वाले लोगों/समुदायों का समर्थन करता है? भविष्य का व्यंजन क्या है- जो संतुलित, टिकाऊ और स्वादिष्ट हो?”

काले सलाद, छोले, फेटा सलाद

शेफ रितु डालमिया के साथ प्रशिक्षित और काम करने के बाद, ज़ैन इस बात को लेकर विशेष रूप से चिंतित हैं कि उनके रेस्तरां में भोजन करने वालों द्वारा भोजन कैसे स्वीकार किया जाता है। ऑर्डर देने के लिए आगे बढ़ने से पहले उनका स्टाफ डिनर के चयन के बारे में बताता है।

रेस्तरां में मुख्य पाठ्यक्रम चयन सुविचारित है और यह सभी प्रकार के व्यंजनों का संग्रह नहीं है। यह बत्तख, मेमने, समुद्री मछली और मेमने के चीज़बर्गर के बीच एक विकल्प है। शाकाहारियों के पास fettuccine पास्ता, ब्लैक बीन और फेटा बर्गर और पिज्जा की पसंद के बीच चयन करने का विकल्प होता है।

चार पनीर पिज्जा

एक पास्ता सेक्शन भी है।

निकोइज़ स्टाइल सलाद खाने के बाद, मैंने आलू के सलाद और ब्रेज़्ड लैम्ब शैंक्स के साथ क्रिस्पी डक ब्रेस्ट को चुना। ज़ैन ने सुझाव दिया कि चार-पनीर पिज़्ज़ा आज़माया जाए।

सलाद विशेष रूप से भोजन की तरह था क्योंकि मैंने डक कॉन्फिट की टॉपिंग का विकल्प चुना था। फिर से यह हरे रंग का एक जल्दबाजी वाला कटोरा नहीं है जिसमें कुछ चेरी टमाटर फेंके गए हैं। मैं मुख्य पाठ्यक्रम के साथ बतख के दूसरे दौर के लिए चला गया क्योंकि यह आलू के सलाद के साथ आया था। यहां का खाना बिरयानी और मसालेदार करी पसंद करने वालों के लिए नहीं है। न ही यह कबाब और फिश फ्राई के बारे में सोचने की जगह है।

इमली सराय उन लोगों के लिए स्वर्ग है जो प्रकृति के बीच रहना पसंद करते हैं। जब भोजन की बात आती है, तो यह सख्ती से भोजन करने वालों के लिए होता है, जिनके स्वाद को यूरोपीय स्वादों के लिए इस्तेमाल किया जाता है। मेनू पर तीन डेसर्ट में से, मेरे पास टार्टे टाटिन था: वेनिला सॉस के साथ कैरामेलाइज़्ड ऐप्पल टार्ट।