हॉकर चैन की सिंगापुर स्ट्रीट स्टॉल से मिशेलिन स्टार तक की यात्रा

सिंगापुर के शेफ हॉकर चान | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

मिशेलिन स्टार रेस्तरां तुरंत बढ़िया भोजन और उच्च प्रशिक्षित शेफ के साथ भव्य रेस्तरां की छवि बनाते हैं। लेकिन 2016 में, जब हॉकर चैन होन मेंग को सिंगापुर के चाइनाटाउन कॉम्प्लेक्स फूड सेंटर में अपने स्टॉल के लिए एक स्टार मिला, तो इसने उनकी किस्मत बदल दी और दुनिया भर में उनके जैसे हॉकरों को ऊंचे लक्ष्य रखने के लिए प्रोत्साहित किया।

“जब मुझे बताया गया कि मेरा स्टॉल मिशेलिन गाइड का एक हिस्सा था, तो मुझे समझ नहीं आया कि इसका क्या मतलब है। अगले दिन, स्टॉल पर लाइन बहुत लंबी थी और मुझे तुरंत पता चल गया कि मुझे सभी ग्राहकों को पूरा करने के लिए अपने काम करने के तरीके को बदलना होगा, ”शेफ चैन कहते हैं, जो हाल ही में सिंगापुर के स्ट्रीट फूड के लिए लीला पैलेस में चेन्नई में थे। त्योहार।

लियाओ फैन सोया सॉस चिकन चावल और नूडल स्टॉल पर, सोया सॉस चिकन चावल पहचान है। शेफ चैन को चिपचिपी सोया सॉस की मूल रेसिपी तब मिली जब उन्होंने हांगकांग के एक शेफ से प्रशिक्षण लिया। “बचपन में मैं मलेशिया के एक फार्म में रहता था और जिस तरह से हम सब्जियों, चावल और चिकन का उपयोग करते थे, उससे मुझे हमेशा प्रेरणा मिलती थी। मुझे अलग-अलग स्वाद का खाना भी पसंद था. 15 साल की उम्र में, मुझे एहसास हुआ कि मेरा भविष्य खाना पकाने में है, मैं सिंगापुर चला गया और हांगकांग के एक शेफ के अधीन प्रशिक्षण लिया। उनके पास सोया सॉस चिकन की रेसिपी थी और मैंने इसे अपना बनाया,” उन्होंने आगे कहा।

हालाँकि मूल नुस्खा वह था जो उन्होंने एक किशोर के रूप में सीखा था, उन्होंने 2009 में अपना स्टॉल स्थापित करते समय मलेशिया और सिंगापुर के प्रभावों और सामग्रियों के साथ एक नया नुस्खा विकसित किया। “हांगकांग नुस्खा में गहरा रंग और एक अलग स्वाद है लेकिन तकनीक समान है,” उन्होंने उल्लेख किया है।

हांगकांग सोया सॉस चिकन राइस और नूडल के शेफ चान होन मेंग को 2016 में एक मिशेलिन स्टार से सम्मानित किया गया | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

मिशेलिन गाइड को शामिल करने के बाद, शेफ चैन ने मांग को समझा और अपने व्यवसाय का विस्तार करने के लिए सिंगापुर स्थित हर्सिंग कॉर्पोरेशन लिमिटेड के साथ सहयोग किया। लियाओ फैन सोया सॉस चिकन राइस और नूडल रेस्तरां के अब सात देशों में 12 आउटलेट हैं। “हमारे लिए स्वाद बनाए रखना महत्वपूर्ण है क्योंकि यही हमें दूसरों से अलग करता है। इसलिए हम दुनिया भर में अपने सॉस भेजते हैं।” वह कहते हैं कि नए देश में स्थापित होने के बाद तीन महीने तक इस रेसिपी का परीक्षण किया जाता है, यह देखने के लिए कि क्या इसे मीठा बनाने की जरूरत है या इस्तेमाल किए जाने वाले मसालों के अनुपात को बदलने की जरूरत है।

“सिंगापुर के भोजन पर बहुत अधिक भारतीय प्रभाव है। नान हमारी रोटी परा है इसलिए यह स्वाभाविक है कि मेरी डिश में भारतीय नोट्स भी हैं। विशेष रूप से मसालों के साथ – मैं अपनी रेसिपी में स्टार ऐनीज़ का उपयोग करता हूं जिससे बहुत फर्क पड़ता है।’

2021 में उनके भोजनालय ने मिशेलिन स्टार खो दिया लेकिन इस महीने की शुरुआत में आयोजित सिंगापुर मिशेलिन गाइड समारोह 2023 में अपना बिब गौरमंड स्थान बरकरार रखा।

लियाओ फैन सोया सॉस चिकन राइस और नूडल रेस्तरां में शेफ चान | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

लेकिन शेफ चैन अभी भी अपनी रेसिपी को लोकप्रिय बनाने और लोकप्रिय फ्राइड चिकन ब्रांड केंटुकी फ्राइड चिकन की तरह एक विशाल ब्रांड बनने की राह पर हैं। “मैं सोया सॉस चिकन चावल और परिणामस्वरूप सिंगापुर के व्यंजन को दुनिया भर में ले जाना चाहता हूं। ”