गुड़ और शक्कर की गजक में शहरवासी लेंगे चाकलेटी स्वाद का आनंद

Publish Date: | Sat, 29 Oct 2022 02:10 AM (IST)

सबरंग स्टोरी-राकेश वर्मा। चंबल अंचल में शरद ऋतु की मिठाई गजक यूं तो अपने खास स्वाद के लिए बहुत मशहूर है,जिसमें गुड़ और शक्कर के साथ तिल से बनाई गजक का स्वाद लोगों की जुबान पर चढ़ा है। इस बार इन दोनों प्रचलित स्वाद से कुछ अलग हटकर युवाओं और बच्चों की पसंद का चाकलेटी स्वाद भी गजक में मिल सकेगा।यह चाकलेटी स्वाद की गजक शहर के नया बाजार स्थित मोहिनी गजक भंडार पर उपलब्ध होगी।

संस्थान के संचालक अनिकेत पटेल ने जानकारी देते हुए बताया कि 30 वर्ष पूर्व उनके पिता स्व.प्रकाश पाटिल ने शहर में गजक बनाने का व्यवसाय शुरू किया था।मूलत: महाराष्ट्र के मलकापुर गांव निवासी प्रकाश पाटिल ने शुरू में यहां गजक की दुकान पर काम किया,उसके बाद उन्होंने स्वयं गजक बनाकर दुकानों पर विक्रय करना प्रारंभ किया। जैसे-जैसे गजक का स्वाद लोगों की जुबान पर चढ़ा उन्होंने व्यवसाय का विस्तार करके नया बाजार में कारखाने पर गजक बनाने के साथ दुकान पर बेचना भी शुरू कर दिया। वर्तमान में ग्वालियर शहर और म.प्र. के अन्य जिलों सहित उ.प्र.,राजस्थान,महाराष्ट्र,दिल्ली व अन्य राज्यों में गजक की मांग के अनुसार सप्लाई की जाती है।

चाकलेटी स्वाद की गजक बनाकर बनाई अलग पहचान–

अनिकेत पाटिल बताते हैं कि सामान्यत: शक्कर,गुड़ और तिल से बनी गजक सभी जगह मिल जाती है,लेकिन युवाओं और बच्चों में प्रचलित चाकलेट के स्वाद को शामिल करके गजक के प्रति आकर्षित करने का यह प्रयास सफल रहा।यही कारण है कि चाकलेट तिल बर्फी के नाम से बनी गजक अब हमारी खासियत बन गई है।

कुछ इस तरीके से बनती है चाकलेट तिल बर्फी गजग–

चाकलेट तिल बर्फी गजक बनाने के लिए सबसे पहले सफेद तिल को कढ़ाई में अच्छी तरह से सुनहरा रंग होने तक भूना जाता है। इसके बाद शक्कर या गुड़ की चासनी से बनी पट्टी को तैयार किया जाता है। चासनी की पट्टी को खींचकर ठंडा करके कड़क किया जाता है। चासनी की पट्टी में भुने हुई तिल्ली को मिलाकर मोगरा(लकड़ी का हथौड़ा) से अच्छी तरह से कूटा जाता है,ताकि वह दोनों अच्छी तरह से मिल जाए।इस दौरान चासनी बनाते और तिल्ली को भूनते समय विशेष ध्यान रखा जाता है। चासनी जितनी अच्छी बनेगी और तिल्ली अच्छी तरह से भुनने पर गजक भी स्वादिष्ट बनती है।गजक को कूटने के बाद उसे एक खास आकार में काट लिया जाता है। इसके बाद इस पर घी और चाकलेट के मिश्रण की परत बिछाई जाती है। कुछ देर बाद स्वादिष्ट चाकलेट तिल बर्फी गजक तैयार हो जाती है।

सादा शक्कर और गुड़ से बनी गजक 300 रूपये और चाकलेट तिल बर्फी गजक 400 रूपये किलो के भाव में उपलब्ध होती है।

Posted By: anil tomar